在白酒生产中配资最新行情，会产生一些有害物质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的。对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
甲醇，瓜干白酒中含量较高，工业酒精含量极高。
重金属，主要来源于贮存和运输容器。铁罐、铝罐、铁质的酒泵等，含有的铅容易进入白酒中。
黄曲霉毒素，主要来源于发霉的粮食。
最容易忽视的是：塑料桶、罐。很多卖散白酒的商家，大多使用塑料桶。无论是聚氯乙烯、还是聚乙烯，聚丙烯，长期贮酒会融入大量的有害物质。
这些有害物质，被人体吸收多了对身体不好，那么我们应该怎么样处理白酒中的这些有害成分，才能减少危害呢？
甲醇：
甲醇对人体的危害极大，10g即可致人失明，30g就致人死亡。白酒中的甲醇主要来自原料中的果胶物质。果胶物质分解时产生甲氧基，甲氧基经还原生成甲醇。所以使用含果胶物质少的原料可减少成品中的甲醇含量。最简单有效的方法是在原辅料的筛选环节严格把控。比如选择果胶质含量低的原辅料从而减少甲醇的产生，少用或不用木薯和木薯类原料避免氰化物的产生等。而当原辅料已经确定无法更换，还可以通过对原辅料进行充分浸泡、改变蒸煮压力及时间的方法，使其中有害物质的来源物被溶出或者挥发出去，进而减少有害物质的产生。
杂醇油：
杂醇油的主要成分异戊醇、异丁醇、正丙醇等也是构成白酒香味的组分，但当含量过高时，会对人类造成毒害作用。蛋白质含量对甲醇油的生成量有影响：在一定范围内，蛋白质含量高的原料生成甲醇油就多。所以将原料蛋白质含量控制在一个适当的范围可以减少杂醇油的生成量。在蒸馏过程中多掐头去尾，可减少酒中杂醇油的含量。
重金属：
铅是较长见的一种重金属，有很强的毒性。铅有积蓄作用，易引起中毒。如果酒中含铅量超标必须进行处理，具体有两种方法：①生石膏处理法;在酒中加入0.2%的生石膏搅拌均匀，静置两小时待沉淀析出后过滤②碳酸钠处理发：原理是使酒中的铅生成碳酸铅沉淀而除去。碳酸钠加量约0.01%。
针对发酵过程中产生的微量有害物质，可以通过优化酵母、特殊菌种培育来控制。比如，选用对氰化物具有降解作用的酵母，在发酵阶段分解原料中的氰化物，从而降低氰化物含量；选用低产尿素酵母作为发酵菌种，降低发酵过程中酵母菌代谢产生尿素（氨甲酰化合物），进而减少氨基甲酸乙酯的产生；选育无氨基酸脱羧酶活性的菌株发酵，减少生物胺的形成，等等。
针对外源引入的微量有害物质则限制其引入来源，从而达到减少该类物质含量的目的。比如，严格控制与酒接触的器具选材，避免重金属离子带入酒中；利用活性炭可对重金属离子、塑化剂等进行物理吸附，从而减少带入酒中的风险；加强对各类添加剂的使用监管，严查重罚，增加生产方违规添加甜味剂等添加剂的风险成本，促使其不使用该类添加剂。
针对具体某一种微量有害成分的控制措施，已经有研究者做了归纳总结，附在文后（表1、表2），以供大家参考。
表1 白酒中内源性风险成分产生原因及控制方法
表2 白酒中外源性风险成分风险环节及控制方法
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